Sở Khoa học và Công nghệ tổ chức họp Hội đồng tư vấn tuyển chọn nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh về sản xuất bột Matcha tại xã Kon Plông

Ngày 07/9, Sở Khoa học và Công nghệ tổ chức cuộc họp Hội đồng tư vấn tuyển chọn nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh đối với nhiệm vụ “Ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật trong sản xuất bột Matcha tại xã Kon Plông, tỉnh Quảng Ngãi”, do Hợp tác xã Chè sạch Đông Trường Sơn đăng ký chủ trì thực hiện. TS. Nguyễn Tấn Liêm - Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ, Chủ tịch Hội đồng - chủ trì buổi làm việc.

Tham dự cuộc họp có các thành viên Hội đồng, đại diện các cơ quan, đơn vị có liên quan và nhóm thực hiện nhiệm vụ. Hội đồng đã nghe đại diện đơn vị đăng ký chủ trì trình bày thuyết minh nhiệm vụ, mục tiêu, nội dung nghiên cứu, phương án tổ chức thực hiện, sản phẩm dự kiến và hiệu quả kinh tế - xã hội của dự án; đồng thời trao đổi, thảo luận và đánh giá các nội dung theo yêu cầu đối với nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh.

Quang cảnh buổi làm việc

Theo thuyết minh, nhiệm vụ được đề xuất thực hiện trong thời gian 03 năm, với mục tiêu hoàn thiện công nghệ và tổ chức sản xuất thử nghiệm bột Matcha từ một số giống chè, qua đó đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị gia tăng và hiệu quả sản xuất chè tại xã Kon Plông.

Nhiệm vụ dự kiến xây dựng các mô hình trồng mới với tổng diện tích tối thiểu 10 ha; áp dụng các quy trình canh tác theo tiêu chuẩn phù hợp; hoàn thiện quy trình kỹ thuật canh tác, thu hái nguyên liệu phục vụ sản xuất Matcha; xây dựng quy trình công nghệ chế biến bột Matcha và các tiêu chuẩn cơ sở đối với nguyên liệu, sản phẩm.

Đại diện cơ quan chủ trì trình bày thuyết minh đề cương nhiệm vụ trước hội đồng tư vấn tuyển chọn

Một trong những kết quả quan trọng được đề xuất là sản xuất thử nghiệm 5 tấn bột Matcha thương phẩm trên cơ sở quy trình công nghệ được hoàn thiện, đồng thời xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm, phục vụ việc kiểm soát chất lượng và từng bước đưa sản phẩm vào sản xuất, tiêu thụ trên thị trường. Bên cạnh các kết quả về công nghệ và sản phẩm, nhiệm vụ dự kiến công bố ít nhất 01 bài báo khoa học trên tạp chí chuyên ngành; đào tạo 10 kỹ thuật viên và tập huấn cho 150 lượt nông dân, góp phần nâng cao năng lực tiếp nhận và ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật tại địa phương.

PGS. TS. Nguyễn Quang Vinh, Phó Viện trưởng, Viện Công nghệ Sinh học và Môi trường, Trường Đại học Tây Nguyên đánh giá hồ sơ tuyển chọn nhiệm vụ

Tại cuộc họp, các thành viên Hội đồng tập trung trao đổi về tính kế thừa và giá trị khoa học, công nghệ mà nhiệm vụ dự kiến tạo ra so với các kết quả nghiên cứu, mô hình và cơ sở vật chất đã được hình thành từ các nhiệm vụ trước đây. Hội đồng đề nghị nhóm thực hiện tiếp tục rà soát, đối chiếu các kết quả khoa học và công nghệ đã có, vùng nguyên liệu, giống chè, quy trình kỹ thuật, máy móc, thiết bị và cơ sở vật chất hiện hữu; từ đó xác định rõ phần kết quả được kế thừa và phần nội dung mới mà nhiệm vụ tiếp tục nghiên cứu, điều chỉnh, hoàn thiện.

Theo các ý kiến trao đổi, việc kế thừa các kết quả đã có là cần thiết đối với một nhiệm vụ ứng dụng khoa học và công nghệ. Tuy nhiên, hồ sơ cần thể hiện rõ hơn giá trị gia tăng về công nghệ, nhất là khả năng tiếp nhận, điều chỉnh, chuẩn hóa và làm chủ quy trình sản xuất Matcha trong điều kiện cụ thể của địa phương. Hội đồng cũng đề nghị không đặt trọng tâm về việc tạo ra một sản phẩm Matcha hoàn toàn mới, mà cần làm rõ những nội dung được cải tiến, điều chỉnh và hoàn thiện trong chuỗi công nghệ từ vùng nguyên liệu, thu hái, sơ chế, chế biến đến sản phẩm cuối cùng.

PGS. TS. Đặng Minh Nhật, Giảng viên cao cấp, Khoa Hóa, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng đánh giá hồ sơ tuyển chọn nhiệm vụ

Hội đồng đề nghị nhóm thực hiện tiếp tục hoàn thiện phương án bố trí các giống chè, điều kiện canh tác và phương pháp đánh giá, qua đó xác định được giống và điều kiện sản xuất phù hợp nhất với mục tiêu tạo nguyên liệu phục vụ chế biến Matcha. Các thông số công nghệ trong quá trình chế biến cũng cần được nghiên cứu, xác định và chuẩn hóa trên cơ sở kết quả thực nghiệm. Trong đó, cần làm rõ yêu cầu đối với nguyên liệu đầu vào, các công đoạn xử lý, thông số thiết bị, thời gian chế biến và các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.

TS. Nguyễn Thanh Liêm, Giám đốc Chương trình Đào tạo ngành Nông học, Khoa học tự nhiên, Đại học Quy Nhơn đánh giá hồ sơ tuyển chọn nhiệm vụ

TS. Hồ Huy Cường, Viện trưởng Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Duyên hải Nam Trung Bộ đánh giá hồ sơ tuyển chọn nhiệm vụ

Đối với sản phẩm bột Matcha, Hội đồng đề nghị xây dựng hệ thống tiêu chí chất lượng cụ thể, phù hợp với sản phẩm và định hướng thị trường. Bộ tiêu chí cần xem xét đầy đủ các nhóm chỉ tiêu về chất lượng, an toàn thực phẩm, hóa lý, vi sinh và các đặc tính phù hợp với sản phẩm Matcha; đồng thời xác định phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử, đơn vị kiểm nghiệm, bao bì, điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng.

Trên cơ sở nghiên cứu hồ sơ, nghe thuyết minh, trao đổi với nhóm thực hiện và thảo luận các nội dung liên quan, các thành viên Hội đồng đã tiến hành đánh giá, chấm điểm nhiệm vụ với tổng điểm là 72,67/100 điểm.

TS. Nguyễn Tấn Liêm, Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ, Chủ tịch Hội đồng phát biểu kết luận buổi làm việc

Việc triển khai nhiệm vụ sẽ góp phần khai thác tiềm năng vùng nguyên liệu chè tại Kon Plông, từng bước đa dạng hóa sản phẩm chè, nâng cao giá trị gia tăng của nguyên liệu địa phương và tạo cơ sở để ứng dụng, làm chủ công nghệ chế biến sản phẩm Matcha phù hợp với điều kiện sản xuất thực tế.